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長期素食者 日常膳食要認真對待

2018-05-15 13:43:04

來源:山西晚報    作者:

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   隨著我國居民生活水平和健康意識的提高,越來越多的人加入了追求美、享受美的時尚行列,越來越多的人加入了減重大軍。但很多人的減重走入了一個誤區,那就是素食。2015年,武漢市對30名素食主義者進行體檢,結果令人吃驚,近一半人患有脂肪肝。吃素的人不是很健康嗎?為什么會得脂肪肝?正常居民選擇素食瘦身對身體會帶來怎樣的危害呢?素食是我們的健康驛站嗎?記者采訪了太原市營養師協會會長王小慧。“素食雖然是一種飲食習慣,或者飲食文化,但并不主張嬰幼兒、兒童、孕婦、哺乳期婦女選擇素食。”王小慧說,因為素食易造成蛋白質、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅營養缺乏的風險。對于已選擇素食者,膳食更要認真對待,應定期進行營養狀況的監測,及時調整。

  素食生活中較常見的是全素食(完全戒食動物性食物及其產品)和蛋奶素人群(不戒食蛋奶類及其相關產品的人群),除此外還有選擇性素食、蛋素、奶素人群。
  長期食素帶來哪些危害?
  王小慧表示,對于長期吃素的人群來說,危害還是有一些的:
  1、導致微量元素和維生素缺乏。如缺鋅導致成年人性功能下降,不育癥;小兒可導致厭食癥異食癖。缺鈣小兒可患佝僂病;中老年人可引起骨質增生、骨質疏松癥。缺鐵可引起貧血和影響小兒智力發育。
  2、人體優質蛋白質攝入不足,脂肪運輸就會遇到障礙,脂肪就囤積在肝臟內。如果加上運動減少,就會促成脂肪肝的發生。
  3、長期缺少動物性蛋白質會造成人體免疫力下降。
  4、老年人長期吃素,可增加患膽結石的風險。
  5、長期吃素,血管缺乏營養,可降低血管的彈性,從而不利于血壓下降。
  6、導致食欲不振。
  素食人群易缺乏什么營養素?
  素食人群易缺乏的營養素有:
  1、n-3多不飽和脂肪酸:亞麻籽油、紫蘇油、部分海藻類。
  2、維生素B12:發酵豆制品、菌菇類。
  3、維生素D:強化谷物,每天適量光照。
  4、鈣:全素的人,多吃西蘭花、杏仁、石膏豆腐。蛋奶素,鈣主要來自乳制品。
  5、鐵:菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳、含VC多的蔬果。
  6、鋅:豆、全谷物、堅果、菌菇類。
  素食人群每天得吃多少?
  素食人群應保證每天攝入的食物量為:1、谷類、全谷類:全素谷類250-400克/天(其中全谷類120-200克/天)。蛋奶素谷類225-350克/天(其中全谷類100-150克/天)。
  2、大豆及豆類發酵制品:大豆含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸、及B族維生素。全素50-80克/天(其中5-10克發酵豆制品)。蛋奶素每天豆及豆制品25-60克/天,發酵豆制品含有維生素B12。
  3、堅果:含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等。(全素20-30克/天,蛋奶素15-25克/天)。
  4、蔬菜水果:含有豐富的維生素和礦物質,蔬菜300-500克/天,水果200-350克/天。
  5、菌類:含有豐富的維生素和礦物質,菌類或菇類5-10克/天。
  6、藻類:含有較多的20炭和22炭n-3多不飽和脂肪酸。
  7、食用油:建議烹調選用大豆油、菜籽油。拌涼菜選用亞麻籽油、紫蘇油。(記者 李永江)
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